Clinica Gastronomica Arnaldo: un'immersione visiva nella tradizione emiliana più autentica
- Fondata nel 1936 a Rubiera, è un'istituzione della cucina emiliana, celebre per la sua storia e il nome "Clinica Gastronomica".
- Famosa per i suoi carrelli di bolliti, arrosti e dolci, che offrono un'esperienza culinaria unica e tradizionale.
- Situata in un palazzo storico del XV secolo, vanta un'atmosfera elegante e senza tempo, ricca di cimeli e ricordi.
- Custodisce ricette iconiche come la "Spugnolata" e la pasta fresca tirata a mano dalle "Rezdore".
- Ha mantenuto una stella Michelin per oltre 65 anni, simbolo di un'eccellenza riconosciuta nel tempo.
- Guidata dalla famiglia Degoli-Bottero, porta avanti con passione un'eredità culinaria di oltre 80 anni.
Un viaggio nel tempo: le foto di Arnaldo raccontano la storia della cucina italiana
La storia della Clinica Gastronomica Arnaldo inizia nel lontano 1936, quando Arnaldo Degoli e sua moglie Lina aprirono le porte del loro ristorante a Rubiera. Fin da subito, la loro visione era chiara: offrire una cucina che fosse un balsamo per l'anima, un rifugio dai ritmi frenetici della vita. Il nome "Clinica Gastronomica" nacque negli anni '60 da un'intuizione scherzosa di Arnaldo stesso, che amava confrontarsi con i medici del Policlinico di Modena, suoi clienti abituali. Diceva loro che, mentre i loro pazienti uscivano con le medicine, i suoi clienti lasciavano la "clinica" felici e rigenerati, curati dai celebri carrelli di bolliti e salumi. Un'immagine che, ancora oggi, trovo incredibilmente evocativa e che racchiude l'essenza di questo luogo.Non solo un ristorante: la nascita della "clinica" che cura l'anima dal 1936
L'eccellenza della Clinica Gastronomica Arnaldo è stata riconosciuta a livello internazionale con l'assegnazione della prima stella Michelin nel 1959. Un traguardo straordinario, che il ristorante ha avuto l'onore di mantenere per oltre 65 anni, affermandosi come il ristorante stellato più longevo d'Italia. Questa continuità è, a mio avviso, una testimonianza potentissima della costanza e della qualità che la famiglia Degoli-Bottero ha saputo mantenere nel tempo. Anche se per il 2025 la stella non è stata riconfermata, una decisione che lo chef ha ricondotto a un cambiamento nei criteri di valutazione della guida, la storia e il prestigio di Arnaldo rimangono intatti, un faro della tradizione culinaria emiliana.
Oltre 65 anni di eccellenza: la storia della stella Michelin più longeva d'Italia
Varcare la soglia della Clinica Gastronomica Arnaldo significa fare un salto indietro nel tempo. Il ristorante è ospitato in un suggestivo palazzo storico del XV secolo, nel cuore di Rubiera, e ogni angolo racconta una storia. L'atmosfera che si respira è di un'eleganza accogliente e senza tempo, dove il passato si fonde armoniosamente con il presente. Le pareti sono adornate da fotografie d'epoca, che ritraggono volti sorridenti e momenti di convivialità, e da strumenti musicali, come violini e clarinetti. Questi ultimi sono un omaggio alla passione originaria del fondatore Arnaldo per la musica, un dettaglio che, personalmente, trovo incantevole e che aggiunge un ulteriore strato di fascino a questo luogo già così ricco di personalità. È un ambiente che invita a rilassarsi, a godere del momento e a lasciarsi coccolare.
Un'atmosfera sospesa nel tempo: dentro le sale storiche del palazzo del '400
I protagonisti assoluti dell'esperienza: i celebri carrelli di Arnaldo
L'esperienza alla Clinica Gastronomica Arnaldo è un vero e proprio rito, e i carrelli sono i suoi indiscussi protagonisti. Il primo a fare la sua comparsa è quello degli antipasti, un trionfo di sapori che prepara il palato al viaggio culinario che sta per iniziare. È un'introduzione perfetta alla ricchezza della gastronomia emiliana, un invito a gustare la genuinità dei prodotti locali. Troverete una selezione impeccabile di salumi, ognuno con la sua storia e il suo sapore distintivo:
- Prosciutto di Parma, dolce e stagionato al punto giusto.
- Salame artigianale, con il suo profumo inconfondibile.
- La classica mortadella, tagliata sottile e irresistibile.
Si apre il sipario: il carrello degli antipasti e dei salumi della tradizione emiliana
Ma il vero cuore pulsante dell'esperienza Arnaldo è senza dubbio il carrello dei bolliti e degli arrosti. Quando arriva in sala, è come se si fermasse il tempo. È un'esibizione di maestria e tradizione, dove ogni pezzo di carne è cotto alla perfezione, mantenendo intatti i sapori autentici della campagna emiliana. La varietà è sorprendente, e la possibilità di scegliere tra diverse specialità rende ogni portata un'esperienza personalizzata. Tra le carni che potrete gustare, spiccano:
- Il cappone, tenero e saporito.
- La lingua, un classico intramontabile.
- La testina, per i palati più audaci.
- Lo zampone e il cotechino, immancabili della tradizione invernale.
Ogni fetta è servita con cura, accompagnata da salse e contorni che ne esaltano il gusto, trasformando un semplice pasto in un'autentica celebrazione della buona tavola.
Il cuore del rito: sua maestà il carrello dei bolliti e degli arrosti
E per concludere in bellezza, ecco il carrello dei dolci fatti in casa, una tentazione a cui è davvero impossibile resistere. È un tripudio di colori e profumi, frutto della sapienza e della passione delle mani che li preparano ogni giorno. Ogni dolce racconta una storia, un ricordo, un sapore che si tramanda di generazione in generazione. È la chiusura perfetta per un pasto memorabile, lasciando un'impressione dolce e duratura. Tra le delizie che potrete ammirare e gustare, ci sono:
- L'immancabile Zuppa Inglese, un classico ricco e avvolgente.
- Il crème caramel, delicato e vellutato.
- Le pere cotte con zabaione, una combinazione sublime di frutta e crema.
Una dolce conclusione: il carrello dei dolci fatti in casa a cui è impossibile resistere
I piatti icona da vedere (e poi assaggiare): le ricette che hanno fatto la storia
Oltre ai celebri carrelli, la Clinica Gastronomica Arnaldo custodisce gelosamente ricette che sono diventate vere e proprie icone della cucina emiliana. Tra queste, la "Spugnolata" merita una menzione speciale. È una lasagnetta unica, nata dalla creatività della nonna dell'attuale chef. Immaginate strati sottili di sfoglia, avvolti da una besciamella ricca, arricchiti da ritagli di manzo, formaggio e, a seconda della stagione, un sugo prelibato di spugnole o porcini in autunno. È un piatto che racchiude in sé l'essenza della cucina casalinga emiliana, un comfort food elevato a capolavoro gastronomico, capace di conquistare il cuore e il palato di chiunque lo assaggi.
La "Spugnolata": il piatto segreto inventato dalla nonna che conquistò l'Emilia
L'anima della cucina di Arnaldo risiede nella pasta fresca tirata a mano, un'arte antica che qui viene perpetuata quotidianamente dalle sapienti "Rezdore". Queste donne, custodi di un sapere prezioso, trasformano farina e uova in sfoglie sottilissime, pronte a diventare capolavori della tradizione. È grazie a loro che piatti come i Cappelletti in brodo e le Tagliatelle Verdi al Ragù di Prosciutto mantengono quel sapore autentico e inconfondibile che solo la vera pasta fatta in casa può offrire. Ogni forchettata è un omaggio alla storia e alla passione per la buona cucina emiliana.
- Cappelletti in brodo, un classico irrinunciabile, perfetto per scaldare l'anima.
- Tagliatelle Verdi al Ragù di Prosciutto, un tripudio di sapori e consistenze.
L'arte della sfoglia: tortelli, cappelletti e tagliatelle tirate a mano dalle "Rezdore"
La filosofia culinaria della Clinica Gastronomica Arnaldo è un inno alla pura tradizione emiliana. Qui non troverete rivisitazioni audaci o sperimentazioni estreme; la cucina è un atto d'amore verso le ricette di una volta, eseguite con una fedeltà quasi religiosa. Ogni piatto, dai primi ai secondi, è un'antologia visiva e gustativa dei sapori autentici della regione. L'attenzione maniacale alla qualità delle materie prime è il pilastro su cui si fonda ogni preparazione, garantendo un'esperienza gastronomica che è al tempo stesso confortante e sublime. È questo impegno verso la genuinità che, a mio avviso, rende ogni visita ad Arnaldo un'esperienza così profondamente gratificante.
Dai primi ai secondi: un'antologia visiva dei sapori autentici
Dietro le quinte: le persone che custodiscono la tradizione
Al timone della cucina della Clinica Gastronomica Arnaldo troviamo lo Chef Roberto Bottero, nipote del fondatore Arnaldo. La sua storia è affascinante: dopo aver conseguito una laurea in Economia e Commercio, ha scelto di seguire la vocazione di famiglia, dedicandosi alla cucina. La sua formazione è avvenuta "sul campo", un apprendistato autentico e profondo, accanto alle generazioni precedenti che gli hanno trasmesso non solo le tecniche, ma anche la filosofia e l'amore per la tradizione. Roberto rappresenta la continuità, il ponte tra il passato glorioso e il futuro di questa istituzione culinaria, e la sua presenza in cucina è garanzia di autenticità e passione.
Chef Roberto Bottero: il nipote del fondatore che porta avanti l'eredità di famiglia
La Clinica Gastronomica Arnaldo è, prima di tutto, una storia di famiglia. Oggi l'attività è gestita con dedizione e passione dalla primogenita di Arnaldo, Anna Degoli, insieme a suo figlio Roberto, lo chef, e sua moglie Ramona, che si occupa della sala con grazia e professionalità. Ma non sono soli: in cucina, le "Rezdore" continuano a essere figure centrali, con le loro mani esperte che ogni giorno tirano la sfoglia per la pasta fresca, mantenendo viva una tradizione secolare. E poi c'è uno staff storico, un gruppo di persone che, con la loro lealtà e il loro impegno, contribuiscono a creare quell'atmosfera accogliente e familiare che rende Arnaldo un luogo unico. È questa sinergia tra generazioni e ruoli che, a mio parere, rende l'esperienza così speciale e autentica.
Dalla cucina alla sala: l'importanza della famiglia e di uno staff storico
Come vivere l'esperienza della Clinica Gastronomica Arnaldo
Per vivere appieno l'esperienza della Clinica Gastronomica Arnaldo, avrete diverse opzioni di menù, pensate per soddisfare ogni desiderio. Oltre alla tradizionale carta, che offre una selezione completa dei piatti iconici, sono disponibili vari menù degustazione, veri e propri percorsi culinari che vi guideranno attraverso i sapori e le tradizioni del locale. Il prezzo medio per un pasto si aggira intorno ai 45€, mentre i menù degustazione offrono un'esperienza più strutturata con un costo che varia tra i 70 e gli 80€. Personalmente, suggerisco di optare per un menù degustazione se desiderate avere una panoramica completa della maestria culinaria di Arnaldo.
- Menù "di Roberto"
- Menù "di Ramona"
- Menù "Degustazione Arnaldo"
- Menù "Degustazione Lina"
Scegliere il proprio percorso: guida ai menù degustazione
Per assicurarsi un tavolo in questa storica "clinica" del gusto, la prenotazione è vivamente consigliata. La Clinica Gastronomica Arnaldo è un luogo molto apprezzato e frequentato, e per godere al meglio di questa esperienza culinaria unica, è sempre meglio organizzarsi in anticipo. Il ristorante si trova a Rubiera, un incantevole borgo emiliano, proprio di fronte a un antico forte, una cornice suggestiva che aggiunge ulteriore fascino alla vostra visita. È un'occasione da non perdere per immergersi nella vera tradizione emiliana, un viaggio che, sono certa, lascerà un ricordo indelebile nel vostro palato e nel vostro cuore.
